Đồ ăn máy bay: Tạp âm khiến mùi vị thức ăn tệ hơn

Đồ ăn trên máy bay nhìn chung là nhạt nhẽo với hầu hết mọi người, nhưng có thể không chỉ là do chất lượng thực phẩm. (Paula Bronstein/Getty Images)

Đồ ăn máy bay nhìn chung là nhạt nhẽo với hầu hết mọi người, nhưng điều này có thể không chỉ là do chất lượng thực phẩm. Các mức độ tạp âm cũng có thể ảnh hưởng đến sự cảm nhận hương vị và độ giòn của đồ ăn, theo một nghiên cứu của Đại học Manchester được xuất bản trực tuyến trên tạp chí Sở thích và Chất lượng Thực phẩm (Food Quality and Preference).

“Có một quan điểm chung là thức ăn trên máy bay không ngon”, Andy Woods, một nhà nghiên cứu tại Đại học Manchester và phòng thí nghiệm của Unilever nói với BBC. “Tôi chắc rằng các hãng hàng không đã làm tốt nhất có thể – và như vậy, tôi tự hỏi liệu còn lý do nào khác khi thức ăn không thật ngon. Một ý nghĩ là có lẽ tạp âm đã có một số tác động nào đó.”

Các nhà nghiên cứu đã bịt mắt những người tham gia khảo sát và kết hợp thành một nhóm 48 người đang ăn khi có tạp âm – giống với tiếng ồn trắng trên máy bay – điều có thể ảnh hưởng tới cách người ta cảm nhận mùi vị và độ giòn của đồ ăn.

Những người tham dự đã ăn đồ ăn, hoặc là khi yên lặng, hoặc là trong khi nghe tiếng ồn trắng to hoặc không ồn ào qua headphones.

Trong khi có nhiều tiếng ồn hơn, thì ít người tham dự có thể cảm nhận được vị ngọt và mặn của đồ ăn hơn, nghiên cứu cho biết. Tuy nhiên, sự cảm nhận về độ giòn lại tăng khi tạp âm trở nên lớn hơn.

NASA đã cho các nhà thám hiểm không gian của họ những loại thực phẩm có mùi vị rất mạnh, bởi vì một số lý do khiến họ không thể cảm nhận được hương vị của đồ ăn mà chắc hẳn – một lần nữa, có lẽ lại là do tạp âm”, ông Wood nói.

Để đọc bài nghiên cứu, xin xem tại: http://www.opensourcesci.com/pdf/Woods_et_al_2010_Sound_on_Taste.pd

Jack Phillips
(Theo The Epoch Times)

Bản tiếng Anh có tại đây.

  • Share/Bookmark
Chuyên mục: Khoa học
;

Bình luận trên facebook

Bình luận
Lời bình của bạn
Mã xác nhận trong hình vẽ dưới đây là gì?